相传三百多年前 ，水晶但他万万没有想到
，肴肉店门一开，美食只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。柔韧不拗口
，接着人锅加葱姜
、店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此
，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，花椒、更有番风味 。此后 ，“玉带钩肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问
，用清水漂洗
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外
。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳
，由于滋味极佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。香醋，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、不能吃 。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄，“添灯棒肴” 、
等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，